Quelques références clients
Nous accompagnons les restaurants de toute taille. Restauration rapide, restauration traditionnelle, restauration gastronomique
Nous mettons en place des stratégies éprouvées au plus haut niveau de la gastronomie autour des techniques de cuisson basse température sous-vide
RECRUTEMENT
Créer les conditions de travail agréables qui permettent d'attirer les nouveaux talents et de les garder
QUALITE DE VIE
Utiliser du matériel de pointe pour faciliter le travail et définir une organisation qui diminue le stress.
SE LIBERER DU TEMPS
Avoir le temps de tout bien faire au travail et avoir du temps pour soi en famille.
RENTABILITE
Améliorer les marges et suivre la rentabilité en temps réel avec les techniques de cuisson des grands chefs
QUALITE DES PLATS
Augmenter la satisfaction des clients avec les techniques de cuisson basse température
TOUT CELA EST POSSIBLE
grâce à l'intégration des techniques de cuisson basse température sous-vide
Les étapes de l'accompagnement
Nos prestations de conseil et de formation sont construites sur mesure
Audit et définition des actions
Etape indispensable pour révéler les actions à mener. Une étude approfondie en amont permet d'identifier les priorités et de construire une stratégie pérenne.
Adaptation des recettes et définition d'une nouvelle carte
Mise en place des fiches techniques des nouvelles recettes coconstruites avec le chef. Adaptation des nouveaux tarifs.
Mise en place de l'outil de production
Les techniques de cuisson sous-vide nécessitent de dimensionner l'outil en fonction de la production du restaurant. Les protocoles spécifiques sont construits et les locaux sont adaptés.
Pilotage de la rentabilité
Mise en place des outils de pilotage de la rentabilité. Indicateurs, mesures et suivi des actions de correction.
Ressources humaines
Réorganisation de la production, définition des nouveaux plannings, recrutement, management et cohésion des équipes.
Formation des équipes et suivi
Formation aux techniques de cuisson sous-vide, Formation des managers, Formation des contrôleurs de gestion. Suivi des actions mises en place et amélioration de la qualité.
