Quelle conservation pour les aliments cuits sous-vide ?

La cuisine basse température et la conservation des aliments sont étroitement liées. En effet, grâce à cette technique de cuisson, il est possible de conserver les aliments pendant de longues périodes tout en préservant leur qualité et leurs saveurs.

La conservation des aliments en sous vide est possible grâce à l'utilisation de sachets hermétiques qui permettent d'éliminer l'air et d'éviter la dessiccation des aliments. Cela permet de conserver les aliments pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines, sans l'utilisation de conservateurs chimiques.

Il est également possible d'utiliser certaines plantes naturelles comme le thym, la cannelle, le gingembre, le pamplemousse, l'ail et l'aloe vera pour prolonger la durée de conservation des aliments. Ces plantes ont des propriétés bactéricides qui permettent de préserver la qualité des aliments.

La durée de conservation des aliments en sous vide dépend de chaque produit. Par exemple, le poisson se conserve généralement pendant 8 à 12 jours, tandis que les viandes cuites à 60°C peuvent être conservées jusqu'à 21 jours et plus. Un confit de canard peut être conservé jusqu'à 365 jours et le riz peut se conserver pendant 15 jours à 4 semaines.

Il est obligatoire d’appliquer des protocoles d’hygiène spécifiques pour garantir la sécurité alimentaire et obtenir de telles durées de conservation. C’est pourquoi la formation de toutes les équipes est une obligation.

En conclusion, la cuisine basse température est une technique de cuisson qui permet de préserver la qualité et les saveurs des aliments tout en offrant une conservation prolongée. Cette technique est particulièrement utile pour les restaurateurs soucieux de proposer des plats de qualité à leurs clients, tout en réduisant les gaspillages alimentaires.